Backen mit der „Bruncherei“: Irfans Bananenbrot

Das Bananenbrot ist im „Café Bruncherei“ zu einem echten Lieblingsstück geworden. Für die Weihnachtsausgabe unserer Familien-Newsletters teilt Inhaber Irfan Beygözlü exklusiv sein Rezept. Kinderleicht zuzubereiten, einfach mit saisonalen Extras an die jeweilige Jahreszeit anpassbar und somit perfekt für die „Weihnachtsbäckerei“!

Text und Fotos: Irfan Beygözlü

Es ist eines dieser Rezepte, das sofort Wärme ausstrahlt: weich, saftig, aromatisch hausgemacht, typisch Bruncherei – und für viele unserer Gäste ein kleines Stück Geborgenheit.

Wenn morgens der Duft von Bananen, Zimt und Vanille durchs Café zieht, dauert es nie lange, bis die ersten Nachfragen kommen. Und wir haben tatsächlich auch schon feste Stammkund:innen, die dieses Bananenbrot fast ritualmäßig genießen.

Eine davon ist unsere liebe Maja: Sie kommt alle paar Tage vorbei, bringt ihre eigene Butterbrotdose mit und packt sich mindestens zwei Scheiben von unserem Bananenbrot ein. Das freut uns jedes Mal, denn es zeigt, wie sehr dieses Rezept vielen Menschen ans Herz gewachsen ist.

Natürlich haben wir auch nachhaltige To-go-Papierboxen, aber viele – so wie Maja – bringen einfach ihre eigenen Dosen mit.

Mit Vanilleeis oder Lebkuchen

Was wir auch gerne machen: das Bananenbrot mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Eine Kombination, die für viele zu ihrem persönlichen Café-Bruncherei-Moment geworden ist.

Besonders schön finde ich, dass das Rezept kinderleicht ist. Es ist ein wunderbares Gebäck für gemeinsame Familienmomente – gerade jetzt zur Weihnachtszeit. Ganz nach dem Motto „In der Weihnachtsbäckerei“ kann man das Bananenbrot toll mit Kindern oder Freunden vorbereiten.

Und es lässt sich herrlich der Jahreszeit anpassen:

• mit Spekulatiusstückchen
• mit Lebkuchenstücken
• mit Marzipan
• oder klassisch mit Schokolade, Beeren oder Nüssen

Wandelbar und leicht zuzubereiten

Genau das macht dieses Rezept aus: Es ist so individuell, so wandelbar und begleitet einen wirklich durch alle Jahreszeiten.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Bananen zerdrücken, mit Öl und Eiern mischen, trockene Zutaten dazugeben, kurz verrühren, in die Form füllen – fertig.

Wenn der Teig etwas fest wirkt, reicht ein kleiner Schuss Milch.

Form einfetten, ein bisschen Mehl hinein – und ab in den Ofen. 

Das Rezept lässt sich auch problemlos vegan zubereiten. Da es nicht mit Butter gemacht wird, können die Eier einfach durch eine pflanzliche Milchalternative wie Hafer- oder Sojamilch ersetzt werden.

Rezept: Bananenbrot aus der Café Bruncherei 🤍

Zutaten

Flüssig:

• 3 reife Bananen
• 80 ml neutrales Öl
• 2 Eier (Größe M) / Vegan: Eier durch 80-100 ml Hafermilch ersetzen

Trocken:

• 110 g brauner Zucker
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Dinkelmehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 2 TL Vanillezucker

Optional & saisonal variierbar:

• 50 g Blaubeeren
• 50 g Schokolade (weiß, Vollmilch, Zartbitter)
• Nüsse
• Spekulatiusstücke
• Lebkuchenstücke
• Marzipanwürfel

Für die Form:

• Backtrennspray oder (Butter) & etwas Mehl

Zubereitung

1. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Bananen zerdrücken und mit Öl + Eiern verrühren.
3. Trockene Zutaten hinzufügen und kurz vermengen.
4. Saisonale Extras (Beeren, Schokolade, Spekulatius, Lebkuchen, Marzipan …) unterheben.
5. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen.
6. Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
7. Teig einfüllen, eine Banane in der Mitte schneiden, mitten in die Backform geben und mit ein bisschen braunem Zucker bestäuben.
8. 50-60 Minuten backen. 

Lasst es euch schmecken!