Mehr Geld für Azubis: Bäcker-Innung fordert Erhöhung und Augenmaß

Peter Lob plädiert als Obermeister der Bäckerinnung Bergisches Land dafür, den Auszubildenden im Bäckerhandwerk in den laufenden Tarifverhandlungen mehr Gehalt zuzugestehen – dabei aber die Kosten der Betriebe im Blick zu behalten. Die Gewerkschaft NGG fordert mehr. Und warnt vor einem „Azubi-Vakuum“.

Für die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) ist der Befund klar: Die Arbeitsbedingungen im „Frühaufsteher-Handwerk“ sind nicht einfach, die Vergütung für den Nachwuchs rangiere in den Bäckereien im unteren Drittel aller Ausbildungsberufe.

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Es sei also kein Wunder, dass sich immer weniger junge Menschen in einer Bäckerei ausbilden lassen wollten, sagt Helge Adolphs, NGG-Geschäftsführer für die Region Köln. Im Herbst 2022 habe es in den 25 Bäckereien und 21 Verkaufsfilialen in Rhein-Berg nur noch 28 Auszubildende (Herstellung und Verkauf) gegeben. Zehn Jahre zuvor waren es dreimal so viele.

Um die Ausbildung attraktiver zu machen fordert die Gewerkschaft in den laufenden Tarifverhandlungen erhebliche Zuschläge: Im ersten Schritt soll die Ausbildungsvergütung von 680 auf 850 Euro im ersten und von 885 auf 1.075 Euro pro Monat im dritten Ausbildungsjahr steigen. Später müssten die Bäckerei-Azubis dann 950 bzw 1100 Euro bekommen. Und dann sollen die Bäckereien noch ein „Ausbildungs-Ticket“ von 49 Euro oben drauf legen.

Im ersten Anlauf waren die bundesweiten Tarifverhandlungen gescheitert; daher fordert NGG-Mann Adolphs vom lokalen Bäckerhandwerk, Druck auf den eigenen Verband zu machen. Eine Forderung, die weder von der Innung noch von der Kreishandwerkerschaft aufgegriffen wird.

„Für das Bäckerhandwerk begeistern“

Peter Lob, Inhaber der Bäckerei in Pfaffrath, stimmt zu, dass „nur mit einer attraktiven Ausbildungsvergütung und einer attraktiven Gestaltung der Ausbildung es in Zukunft möglich ist, junge Menschen für die Arbeit im Bäckerhandwerk zu begeistern“.

Daher sei eine bundesweite Erhöhung der Ausbildungsvergütung unbedingt erforderlich, sagt Lob. Das müsse jedoch „mit Augenmaß, Kompromissbereitschaft und einem Blick auf die wirtschaftlichen Spielräume der Bäckereibetriebe geschehen.“ Betriebe die mehr leis- ten können, so Lob, sollten das auch zu tun.

Denn es gehe tatsächlich „um nicht weniger als die Nachwuchs- und Fachkräftesicherung im Bäckerhandwerk“, sagt Lob. Dies aufs Spiel zu setzen sei „verantwortungslos gegenüber der nachfolgenden Generation und zeugt nicht von besonderer Weitsicht“.

„Spielräume in den Backstuben beachten“

Marcus Otto, Hauptgeschäftsführer der Kreishandwerkerschaft, will zu den Tarifverhandlungen nicht direkt Stellung nehmen – weil das Mandat dafür auf der Bundesebene liege.

Die Kreishandwerkerschaft wolle statt dessen mit positiven Botschaften und Aktionen der Bäckerinnung vor Ort um Azubis werben. Dazu gehörten zum Beispiel die Teilnahme an Ausbildungsmessen, die jährliche öffentliche Stollenprüfung oder Aktionen zum Tag des Butterbrotes.

Dass es an Nachwuchsfachkräften bei so gut wie allen Gewerken im Handwerk fehlt, sei schon länger klar, betont Otto. Die Mitgliedsbetriebe im Bäckerhandwerk gestalteten die Ausbildung des Nachwuchses „so attraktiv wie möglich und nach den jeweiligen Spielräumen in den Backstuben und den dortigen Abläufen“.